浙江在线12月19日讯（记者 汪子芳 摄影 沈超奇 孙坤 通讯员 周陈璐 萧云朴）温州大黄鱼到底有多鲜？未来又将如何持续领“鲜”？12月18日，在温州大黄鱼品鉴会暨产业发展圆桌会上，16家温州大黄鱼养殖企业一较高下，来自科研院所、高校的专家学者及行业协会、企业负责人等齐聚温州平阳，共同探讨温州大黄鱼的“追鲜”之路。

　　温州大黄鱼品鉴会现场

　　作为2023温州大黄鱼产业高质量发展大会的重头戏，品鉴会上清蒸大黄鱼和冰鲜大黄鱼同时亮相，以最直观的方式将温州大黄鱼的品质和鲜度展现到嘉宾面前。

　　大黄鱼鲜度怎么比？据了解，主要由实验室质量检测、食味评比两部分组成。肥满度、黄蓝值、脂肪、蛋白质、肌肉弹性是影响大黄鱼鲜度的核心因素，在前期，主办方已委托温州市农科院对参赛企业的大黄鱼各项参数进行实验室检测。7位来自科研院所的专家、大黄鱼协会负责人以及温州瓯菜大师现场论鲜，大黄鱼的条形色泽、鲜度香气、肉纤维状态、质感滋味等方面进行综合打分。

　　专家们为冰箱大黄鱼打分

　　“条形、色泽、口感、风味等是温州大黄鱼鲜度的重要指标，我们希望借着品鉴会让更多人了解高品质的温州大黄鱼，也同步引导本地大黄鱼养殖企业塑强品质意识。”评审专家、中国水产科学研究院东海水产研究所研究员郭全友介绍。

　　中国水产科学研究院东海水产研究所研究员郭全友发言

　　“我要给温州大黄鱼点个赞！经历了20多年的发展，这种鲜度真的可以媲美野生大黄鱼。”接连品尝过烹制好的清蒸大黄鱼后，温州兰立方酒店投资管理有限公司董事长黄宗燕不吝点赞。“对于厨师来讲，大黄鱼在温州属于鱼中之王，在‘无黄鱼不成席’的温州，新鲜的大黄鱼一直是温州人心中的最爱。”浙江省首席技师、享受国务院政府特殊津贴的中国烹饪大师潘晓林表示。

　　据了解，最终评选的温州大黄鱼“十佳品质奖”将在19日上午的“2023温州大黄鱼产业高质量发展大会”现场揭晓结果并颁奖。

　　品鉴会结束后，专家和企业家代表们现场举行温州发黄鱼产业发展圆桌会，从检测标准、养殖技术、种质等不同维度探讨温州大黄鱼的领“鲜”之路。

　　“并不是所有养在温州的大黄鱼都叫‘温州大黄鱼’，只有达到国家地理标注商标要求的大黄鱼才得以命名。”温州市农业农村局副局长徐雄表示，温州大黄鱼产业始终追求高品质，坚持全要素链、全产业链、全价值链发展，通过种质、区域、养殖技术、冷链加工、市场等全链条提升，真正叫响温州大黄鱼品牌，以领“鲜”标准持续走好温州大黄鱼产业高质量发展之路。